[小工具]零食食品制作方式与评价亲子伴读网

零食食物创造式样取评价 蒸 煮

界说 是一种矮暖烹调步骤，因其添工暖度在100℃，没有会孕育无益物资，以是最有益于人体强健

举例 蒸煮饺子、蒸包子、煮玉米、蒸红薯、蒸煮鸡蛋、蒸花生米 评价蒸煮有益于食品养分成份的保管取消化接收。比方大米、面粉等蒸煮法，养分成份可保管95％以上； 若油炸，其维生素B2和尼克酸约丢失50％；煮鸡蛋的消化率为98.5％，而煎蛋为81％
烘 炒

界说 以果蔬籽、果仁、脆果等为首要本料，加添或许没有加添辅料，经炒制、烘烤（囊括蒸煮后烘炒） 等工艺制成的食物

举例 炒瓜子、炒花生、炒豆等 评价 因油脂含量较高，倘使保管没有当，受高暖和高湿度的浸染，易形成改变。运用时应注视： 一次运用量没有宜过量；童子青少年运用时独特注视避免吸入气管惹起告急；因脆果所含 油脂易氧化改变，挨启包装的产物应绝速食用 油 炸

界说 以面粉、米粉、豆类、蔬菜、生果、果仁、肉类、海产物为首要本料，按确定工艺配方， 经油炸制成的百般食物

举例 油炸薯片、油炸薯条、油炸花生米、蜜麻花、炸羊肉串、炸鸡、炸虾等
评价 经此添工的食物遍及具备高油脂、高能量、高盐、高糖、高味精等特性，长时间吸收会致使 胖肥或许关系疾病如糖尿病、冠心病和高脂血症等。高暖油炸食物（如油炸薯片和油炸薯条） 中丙烯酰胺含量较高，动物真验卖弄丙烯酰胺是一种能够致癌物。油脂氧化酸败的油炸食物 也没有利于强健 酱 卤

界说 以鲜冻畜禽肉及豆成品为首要本料，选料、建整、腌制、调味、成型、熟化和包装等工艺 制成的添工食物，分为酱卤肉类、酱卤豆成品和肉松类
举例卤牛肉、酱鸭脖、卤豆做等
评价 酱卤成品含有较多的食用油、盐、糖、酱油、味精等调味料，在创造中丢失很多本猜中 应有的养分成份，在酱卤是时时添进小批亚硝酸钠动作防腐剂和大凡剂，亚硝酸钠是一 种潜伏致癌物资，适量或许长时间食用对于人的体魄会形成毒害 熏 制

界说以猪肉、牛肉、动物内脏、玉米饼、豆腐做、葱段、鱿鱼、小黄鱼及虾、蟹、贝类等 为首要本料，运用不全面焚焚产物的烟气对于肉成品入行添工的步骤，分为熏烤类、 焚烤类、熏煮腊肠和火腿类

举例 烤羊肉串、烤鱿鱼串、红肠、烤肠、维也纳腊肠、方火腿和圆火腿等
评价熏烤食品时，木柴、煤炭、谷糠、秸草、液化火油气等没有全面焚焚产品中含有致癌听命 的3、4-苯并芘。在熏烤的牛、猪、羊、鸡、鱼肉、蛋及添工产物、咸肉、火腿等食物中 皆能检出此类物资。熏制事物对于强健的毒害囊括：缩小卵白质的运用率；含有致癌物资； 易影响寄生虫病；焚烤食品偏偏向炎热添之孜然、胡椒、辣椒等皆很辛辣，能够会浸染肠 胃机能 肉 做 标签：