桂花糕的制作方法是什么亲子伴读网

喜欢吃糕点的朋友们自然是不会错过桂花糕啦，从古至今，桂花糕上至皇亲国戚下至平民老百姓，都出现过在他们的餐桌上。即使到了今天，依然有很多人是桂花糕的忠实粉丝，桂花糕以它桂花的香气配上独特的味蕾感受，一直在众多糕点样式中独树一帜，就算和面包想比，很多中国朋友们还是依然会选择具有中国韵味的桂花糕来食用的。桂花糕虽然好吃，可是制作起来一点都不容易，有很多的细节没做好的话桂花糕就不好吃了，下面我们就来看看桂花糕的制作方法吧。

　　原料配方

　　上等的白糖16公斤左右 提糖差不多秤4公斤 糯米粉准备的和提糖差不多的重量 熟油也和糯米粉一样，4公斤足够 晒干的蜜桂花差不多准备2.5公斤就好 熟粉也要准备将近20公斤左右

　　步骤

　　1.制熟粉：第一步就是蒸面粉，很多人不知道是什么意思吧，就是把原先准备好的面粉放进蒸笼里蒸个20分钟就可以了，蒸完以后把蒸熟的面粉取出来完全冷却，再把他们放进粉碎机里面打细腻。熟粉就是这样制成的啦。

　　2.制糕粉：接下来就是洗糯米，但是不是我们生活中随便用冷水洗洗就好哦，里面还是有很多的考究的，例如说洗糯米的水的温度要控制在50～60℃左右，时间也要把握好，4-5分钟即可，洗好以后放进可以沥干水分的簸箕里等水完全的滴干净，第二天用河砂把沥干水分的糯米放进炒锅里进行炒泡，炒糯米不要把它炒到颜色变黄就行了，接下来电磨就要派上用场啦，它会将炒好的糯米磨成粉子的，糕粉就这样制作完成啦，接下来要将糕粉放在簸箕里摊开，放置2-3天左右，差不多你把这些粉尝试团在一起不会散的程度就是可以了。

　　3.制提糖：白糖50公斤的基础上再把饴糖放进去2～2.5公斤、水7.5公斤，放进锅里进行煮开，开了以后再放进1公斤左右的化油，要一直的熬开，熬到温度到120摄氏度就可以了，程度差不多就是将糖液滴进水中不会散开就可以了，接下来把锅里的糖舀起以后放进原先准备好的冰锅搅拌至翻砂，提糖也就是这么形成的啦。

　　4.制心子：按原先准备好的其他材料拌合均匀，筛出最细腻的材料，杂质去掉以后，桂花糕的心子就是这么制成的。

　　5.装盆、成型：将桂花糕要求的底、面料，放进五分之一到木框的模具里，压平成薄薄的一层底，上个步骤制成的心子加入，然后再合上面料，压平，再切成长条状，好吃的桂花糕就做好了。 标签：