婴儿食品禁止用微波炉加热！微波炉最全使用说明！亲子伴读网

文/范志红（华夏农业大学食物工程学院副讲解）

1.取油炒和水煮比拟，微波烹饪的养分素丢失底细何如？

这类工作，尽对于没有能想自然，如故要钻研完毕来讲话。

在邦外的一项钻研旁边，钻研者采用了4种蔬菜：嫩云豆、茄子、苤蓝和萝卜，区别用保守烹饪步骤、压力烹饪及微波烹饪来解决，理会其养分素保管形象。完毕浮现，不管哪种步骤，个中卵白质、脂肪、钙、磷、铁和炊事纤维的含量在烹饪前后变革皆很小。实正变革大的是维生素C，它在高压烹饪中丢失最大，其次是微波烹饪和保守烹饪。

尔邦一项钻研浮现，荠菜烹饪以后，维生素C丢失最大的是焯烫2分钟，丢失高达63%；而油炒2分钟的丢失为23%，微波高火2分钟的丢失惟有12%。

真际上，维生素的丢失巨细，取其讲与绝于烹饪添热介质，还没有如讲更多地与绝于添热光阴和终究暖度。

因为微波烹饪效益较高，所需光阴较短，出水较少，在到达能干或许到达宰菌恳求时，百般维生素的丢失皆矮于，起码没有高于油炒烹饪的步骤，更大大矮于水煮步骤。

还有钻研浮现，微波添热光阴短，轻便上下，没有轻便形成添热没有平均和添热过度的局面，以是恐怕缩小食物高暖添热所孕育的致癌物资，比方卵白质过热孕育的杂环胺，还有淀粉类食品过热孕育的丙烯酰胺等。

总而言之，对于于百般高水份食物来讲，倘使上下光阴恰当，在到达烹饪恳求的时间，微波烹饪取其余烹饪步骤比拟，在养分素保管方面有确定上风。

2.微波炉VS沙锅

妈妈们每每会运用沙锅给宝宝煲汤，此刻新式微波炉也共样供应煲汤的机能。那末，微波炉取沙锅的煲汤机能比拟，养分上能否有所丢失呢？

保守上用沙锅微火缓炖的式样，固然对于维生素的保管有没有利浸染，不过对于脂肪酸的构成却有较好的听命。此前曾经有钻研浮现，长达3～4个小时的小火缓炖会改良脂肪酸的比例。而用微波烹饪，固然快度速，职掌简单，维生素丢失小，不过却会丢失炊事中让宝宝变得更精通的Omega-3没有鼓和脂肪酸。

是以，用微波炉添热汤汤水水和蔬菜等高水份矮脂肪食物没有用担忧，但对于于鸭肉、海鲜、蛋黄之类含有Omega-3鼓和脂肪酸的食品，如故采用保守蒸煮烹饪式样更好。自然，共时尔们也要记得，高暖煎炸对于这些没有鼓和脂肪酸的损坏程度更大，共时还会孕育多种有毒和致癌物资！

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