鱿鱼干怎么做好吃亲子伴读网

　 随着人们生活质量的提高，老百姓餐桌上的食物越来越多样化，人们不仅追求要吃的饱还要吃的好吃的健康。很多家庭在日常生活中很喜欢把鱿鱼干作为食材搬上餐桌，鱿鱼，也称枪乌贼、柔鱼，营养价值很高，是名贵的海产品之一。不管男女老少，鱿鱼干都备受欢迎，但是鱿鱼性寒，肾虚脾寒的人要少吃。鱿鱼干口味独特，有嚼劲，做法也各种各样。虽然鱿鱼干做法简单便捷，很多厨房小白却还是不知道怎么烹饪鱿鱼干。接下来本文将会介绍鱿鱼干怎么做好吃的几种做法。

　　泡发鱿鱼干的方法有两个：

　　1)油发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。

　　2)碱发：按 1:2 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 5% 的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成。

　　干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出，放入纯碱再泡三小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。

　　介绍几种鱿鱼的家常做法：

　　1、京酱鱿鱼丝

　　用料:

　　鱿鱼,甜面酱,葱丝,姜,盐,白糖,料酒,油

　　步骤:

　　1. 鱿鱼清理干净切粗丝，用少许料酒和盐腌制20分钟，葱丝铺在盘中那个备用

　　2. 热锅放油，下姜片爆锅，盛出姜片

　　3. 然后将鱿鱼丝放到锅中炒至半熟变色盛出

　　4. 锅里留底油，下甜面酱，放入白糖，料酒和盐，翻炒至酱汁变稠

　　5. 下鱿鱼丝翻炒，使酱汁均匀地裹在鱿鱼上，最后将炒好的鱿鱼放入盛有葱丝的碗中即可

　　2、鹌鹑蛋鱿鱼红烧肉

　　用料:

　　五花肉,小鱿鱼,熟鹌鹑蛋,姜,葱,八角,香叶,干辣椒,玫瑰豆腐乳汁,黄酒,冰糖,生抽,香油,盐

　　步骤:

　　1. 小鱿鱼掏出内脏及透明内骨，撒去黑色皮膜，将触须及身体洗净。五花肉洗净后切成比麻将牌略大一点的块(约5公分左右)。

　　2. 锅内倒入约2汤匙左右的油，微热后，将五花肉肉皮朝下码放在锅内，小火煎2分钟至肉皮上色。调成中火。

　　3. 将葱、姜、八角、香叶、冰糖放入，再将肉慢慢煸炒5-8分钟左右至完全出油，冰糖基本融化，并使肉微上糖色。

　　4. 倒入黄酒后迅速关锅盖，几秒钟后倒入生抽、玫瑰豆腐乳汁翻炒均匀后加入剥壳鹌鹑蛋，并加入热水至没过锅内所有材料，中火炖半小时。

　　5. 看锅内汤汁还剩1/3时，将鱿鱼放入炖10分钟左右，看锅内汤汁基本收至浓稠，最后加香油翻炒均匀后关火(口重的加微量盐调味)。 标签：